Mật ong 5000 tuổi vẫn có thể ăn được

Một lượng mật ong lâu đời nhất từng được khai quật ở Georgia, và chúng được đánh giá tới hơn 5000 năm tuổi. Điều kỳ diệu là bạn vẫn có thể ăn được chúng.

Mật ong thực sự là một thứ kỳ diệu. Bên cạnh hương vị thơm ngon, nó là thứ thức ăn duy nhất có thể để hàng ngàn năm mà không hỏng.

Mật ong có rất nhiều tính chất đặc biệt khác thường. Chính vì vậy nó đã được nghiên cứu sử dụng như một loại dược liệu từ rất lâu trong quá khứ, đặc biệt đối với các vết thương hở. Herodotus báo cáo rằng người Babylon đã chôn cất người chết trong mật ong. Alexander Đại đế cũng đã từng được ướp xác với một cỗ quan tài đầy mật ong.

Một lượng mật ong lâu đời nhất từng được khai quật ở Georgia, và chúng được đánh giá tới hơn 5000 năm tuổi. Điều kỳ diệu là bạn vẫn có thể ăn được chúng.

Thành phần hóa học của mật ong

Mật ong thực chất là một loại đường. Bạn có thể đã nghe rất nhiều về những lợi ích khi thay thế đường hóa học trong chế biến thức ăn bằng mật ong. Điều này có thể đúng nhưng cũng có thể không. Mật ong nhìn không giống những hạt đường trắng thông thường nhưng nó  vẫn được coi là một loại đường. Trong mật ong tự nhiên có cực ít nước. Do vậy, rất ít loại vi khuẩn và vi sinh vật nào có thể tồn tại trong mật ong.

Amina Harris, Giám đốc điều hành Trung tâm nghiên cứu về Ong và Thụ phấn tại Viện Robert Mondavi thuộc Trường Đại học California nói “Mật ong ở dạng tự nhiên có độ ẩm rất thấp. Khi vi khuẩn và vi sinh vật rơi vào đó, nó chỉ có đường chết. Về cơ bản thức ăn bị hỏng do vi sinh vật và vi khuẩn. Khi không thể tồn tại trong mật ong, chúng sẽ không có cơ hội để làm hỏng nó.”

Bên cạnh đó, một điều khác khiến mật ong không giống các loại đường thông thường, đó là độ chua. Độ pH của mật ong vào khoảng 3 đến 4,5. Vì vậy môi trường trong mật ong có tính axit, điều đó sẽ giết chết tất cả những vi sinh vật nào muốn trú ngụ trong nó.

Có một vài điều nên lưu ý về những tính chất của mật ong:

1.Ong

Yếu tố đầu tiên khiến mật ong chứa rất ít nước chính là những con ong. Chúng vỗ cánh để làm khô mật. Những con ong lấy mật hoa để sản xuất mật và chúng nhả mật ra từ miệng theo cơ chế giống chúng ta nôn. Nghe có vẻ thô kệch nhưng đúng là như vậy. Dạ dày ong có những thành phần hóa học giúp bảo quản mật được lâu. Những con ong sẽ nhả thêm enzim Glucose oxidase vào mật. Enzim này kết hợp với mật ong sẽ tạo thành Axit Gluconic và nước oxy già. Oxy già trong mật ong cũng là một tác nhân giết chết bất cứ vi khuẩn nào có ý định tiến vào nó.

2. Bảo quản

Điều này thực sự quan trọng. Thực tế mật ong có cực kỳ ít nước, tuy nhiên, khi trong môi trường ẩm chúng sẽ hút nước rất mạnh. Nếu tồn tại nhiều nước trong nó, mật ong thực sự sẽ hỏng. Vì vậy, chìa khóa để bảo quản mật ong chính là để chúng ở một nơi khô ráo và đậy kín chúng tránh để tiếp xúc với nước, ngay cả trong không khí hàng ngày cũng chứa rất nhiều hơi nước.

3. Sự kết tinh

Liên quan đến vấn đề bảo quản là sự kết tinh của mật ong. Cũng phải lưu ý rằng mật ong kết tinh không phải đã hỏng. Tuy nhiên người ta thường cho rằng mật ong kết tinh là kém chất lượng vì vậy mà hàng hoạt nhà sản xuất nhất là ở Mỹ phải đầu tư các dây chuyền lọc để loại bỏ tất cả các tạp chất dẫn đến sự kết tinh của mật ong. Các loại mật ong khác nhau sẽ có tỷ lệ kết tinh khác nhau.

4.Trẻ em sơ sinh

Mật ong không dễ để bị hỏng. Mặc dù vậy, chúng có thể chứa các bào tử vi khuẩn Clostridium botulinum. Các bào tử này chẳng gây hại gì cho người lớn và trẻ em trên 1 tuổi khi hệ tiêu hóa đã phát triển đầy đủ để chống lại chúng. Tuy nhiên, ở trẻ sơ sinh nhỏ hơn 1 tuổi, chúng có thể gây ngộ độc. Vì vậy, bạn rất nên lưu ý vấn đề này.

Nói tóm lại, bạn có thể ăn mật ong ngay cả khi chúng đã 5000 tuổi. Tuy nhiên, hãy đảm bảo là trong thời gian đó chúng được bảo quản tốt, cách ly với môi trường ẩm. Nếu mật ong kết tinh chúng không hề hỏng, bạn chỉ cần làm nóng một chút hoặc cho vào quá trình chế biến thực phẩm. Đối với những đứa trẻ chưa đầy 1 tuổi, chúng sẽ phải chờ đợi để được thưởng thức món ăn đặc biệt này.